特点: 猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材,两者合二为一,美容养颜的同时又能一饱口福。
介绍: 长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚,在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫,将细节做到极致,挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表皮舒张、便于除毛,用形似拖把的自制工具刷洗脱脂,给高压锅装上“漏网”……现在,它们又将小龙虾召入猪脚的队伍中,碰撞出奇妙的美味反应。
餐厅介绍: 在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米,人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店,它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色,日营业额最高达到两万元。
试吃体验: 猪脚中融入龙虾的鲜味,龙虾吸足了猪脚粘稠的汁水和肉香,吃起来格外鲜美。
梁文军点评: “伍氏”结猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样,但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰,为图省事都是直接上火燎,省去了吹气刮毛这一步。能将古老的智慧传承下来,实在可贵。 去脂是猪脚好吃的关键,大厨为此各出奇招--水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂,看似麻烦耗时,却最简单管用。
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