介绍: 我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天然裸烹出的是上等美味。
旺销理由: 云南菜现在非常火,过桥米线也是众多顾客的最爱,我们现在把米线换成多宝鱼,改成二道堂做的鱼菜,能增添客人们的用餐气氛。多宝鱼的肉质很嫩,而且鲜味很足,使用涮食的方法,最能保留食材的口味和质感。此菜一定要使用大火翻白汤,将汤做成白色,其浓稠度正好,白色的汤体看起来也很有食欲,而且鱼汤的鲜味本来就很足,经过涮食的金针菇、豆苗入口后也会增添一股鲜味。
大师简介: 杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作,长年的工作经验积累,使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职,多次为国家领导人主厨,并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间,杜大师任职的北京新闻大厦酒店,被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年,被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。
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