介绍: 西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大,肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅,看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。
技艺解析: 国内的刺身多以三文鱼、金枪鱼为主要原料,用大菱鲆制作刺身并不多见,大菱鲆的肉质细 腻,基本上没有什么腥味,而且肉质弹性不错,非常适合用来制作刺身菜肴。烹调时选用的是柑橘汁,其甜味更大一些,可以使鱼肉回口发甜,口味口感更佳。最后一个制作流程,是将橄榄油和芝麻油加热后,浇在刺身上面,使油脂的香味充分激发出来。
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