创意: 熏鹅肠是南京很流行的半成品,口感好,有种熏制的香味,正好符合这道菜要求的干香效果。将茭白炸过后与之同炒,比生妙口味更香,口感略带软糯。
原创人: 张建农1988年毕业于南京旅游学校,曾参与筹建上海江苏饭店,先后在星级酒店任领班、主管和厨师长,1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆,2002年5月回国,2003年开始筹建“锦绣江南”济南店。锦绣江南出品的“北方版”淮扬菜,既有引进来的南京的特色原料,又有与胶东海鲜甚至传统鲁菜的结合,很适合当地人的口味,开业2年半来,生意一直火爆。
技术关键: 1、这道菜是个下酒菜,出品要求干香味浓,整个过程中不放水,只烹料酒。 2、整道菜红黄相配,整体色调应是红红火火的。
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