特点: 味型咸鲜香,罗汉果香味浓。造型借鉴比赛菜中的蛋壳盛器,想到罗汉果壳既有香料味,制作又比蛋壳盛器更简便实用,最适合搭配牛羊肉原料,做盛器的同时把香味融到原料中。
制作关键: 1、此菜主要突出罗汉果的香味,腌渍牛肉时不要加过多的香料,否则会遮盖罗汉果的味道。2、牛肉入开水煮的时间不要太长,主要是靠蒸制成熟,如果煮的时间太长就会缩短蒸的时间,罗汉果的香味不能充分融到牛肉中。 3、此菜提前批量预制,走菜时加热即可。
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