特点: 卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。
菜品制作: 刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。
介绍: 冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同:首先,夏季凉菜追求一种冰凉的口感,降温祛暑,而冬季凉菜则保持菜品的正常温度即可。比如有一道“风味拌双皮”,夏季制作时黄瓜和拉 皮都需要事先冰镇,而冬季制作只要保持常温就可以了。第二,夏季凉菜人们喜欢清淡的口味,有时将某种蔬菜直接凉拌就可以了,而冬季凉菜则适合做得油脂稍高、口味浓香一些。可以多使用肉类原料,如蹄筋、月牙骨、猪杂等等。
赵海军试制点评: 试制后发现卷子的味道挺香的,是制作凉菜的好原料。
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