特点: 皮料中加入冰皮粉.煮时不破,冷藏不裂,且口感更糯。
面点制作: 申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。
介绍: 从春节的忙碌中稍作休整,接踵而至的元宵节又是大赚一笔的好机会。以下几款汤圆,在选料、制作等方面各有值得借鉴之处。因为申占涛师傅的酒店是一家素食店,所以他在制作时采用的全部是白油,其他师傅们在制作时可以使用猪板油,吃起来口感会更香滑。
贺启云点评: 这款菠汁汤圆的造型很有创意。加菠汁时可以一同加入适量碱水,以保持菠汁的绿色。
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