特点: 一款不用水煮的方形汤圆。
面点制作: 申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。
介绍: 从春节的忙碌中稍作休整,接踵而至的元宵节又是大赚一笔的好机会。以下几款汤圆,在选料、制作等方面各有值得借鉴之处。因为申占涛师傅的酒店是一家素食店,所以他在制作时采用的全部是白油,其他师傅们在制作时可以使用猪板油,吃起来口感会更香滑。
贺启云点评: 这款汤圆打破了传统的制作方法和造型,值得借鉴。馅料还可以采用百花馅、萝卜丝馅等,推广性很强。皮料中可以增加50克澄面。使其更有型,蒸时不会塌。
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