创意来源: 是一款蒸出来的红烧肉,加了小米辣和水,开始试做时没有放美极,口味很单一,而且小米辣的酸辣将肉本身的鲜味也盖住了,后来试着调了一个美极汁,口味丰富,肉的鲜味也突出了。
菜品制作: 伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。
介绍: 湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠,然后辣炒;也可以先腌制好了,再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡,用自制酱椒汁做成干锅菜品。
黄惠明点评: 此菜由农家蒸肉改良而成,思路新颖.在不掩盖主料原味基础上,增添了鲜和辣味,吃起来味道更足。
制作关键: 美极汁要调好,反复试制后,此比例最恰当。肉一定蒸软糯,达到入口即化的程度,至少需要40分钟。
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