介绍: 湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠,然后辣炒;也可以先腌制好了,再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡,用自制酱椒汁做成干锅菜品。
菜品制作: 伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。
杨建华点评: 酱椒汁很咸,菜中可以不加盐。这个酱椒汁也可以做双味鱼头,做鱼头时如果用这个汁,要在熬好之前放入蚝油100克、白糖150克搅匀,这样味道更柔和,免得过辣或者过咸。
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