介绍: 和会馆这道卤牛肉有点不寻常。需经“腌、卤、炸、泡、炒、烤”六步。成菜入口酥烂,孜然香味极浓。
菜品制作: 陈伟,中国烹饪大师,河南豫菜文化研究会副秘书长,陈氏官府菜传承人,现任郑州和会馆总经理。
制作关键: 牛肉片加工需要四步,每步作用各不相同,都不能省:第一,牛肉腌制、卤制可入味去膻,并让牛肉变酥烂。第二,牛肉入孜然油中炸透浸泡,可以充分吸收孜然的味道。第三,炒制牛肉可增加其复合味。第四,入烤箱烤制可增加牛肉的烧烤香,并让牛肉片定型,最终达到卖相规整、人口酥烂的效果。
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