快菜有道: 湖南有85%的地区都出槟榔,故在湖南的各种宴席上都会有槟榔的菜肴,尤其在湘潭市,基本上席席都有槟榔。当槟榔加入兔肉中后,能很好地提升兔肉的香浓度,槟榔的甜味可以使兔肉能够久食不腻。兔子肉有长寿肉之称,长食兔肉可增进健康,具有强身祛病的功能。
介绍: 除了小炒菜,其他菜品要想上菜快,就一定要经过前期的充分预制,将原料烹饪成熟或半成品,放在容器中保温,起菜时直接加热即可。此类菜品可以在开餐前大量预制,起菜时自然需要的时间就少了。带汤的菜品大多都是可以提前预制的,提前将汤制好,起菜加热直接上 菜。如果是鱼肉或虾肉等易熟的食材,可以在起菜的时候烹熟,口感会更嫩。如果是羊肉、兔肉等食材,都可以提前加热成熟,放在汤里,起菜时,只需将菜品加热,简单调味,即可上桌,速度极快。
关键: 1、兔肉一定要用茶籽油爆炒出香,啤酒要分次调入,不能一次全部加入。 2、槟榔一定要在煨兔肉时一同加入,通过以上关键点煨出来的兔肉味最浓。
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