特点: 藕香味浓,香辣酥脆。
酒店介绍: 江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”,小厨娘起步于当年的南京市江宁县(现为江宁区),分店之间离得近,如果简单地原样“克隆”,势必造成顾客分流,“小厨娘”的开创者嵇小丽一直秉承着清晰的差异化经营思路:每家分店的菜品和装修都要具备独特的个性。目前小厨娘旗下分店有百家宴、川菜馆、醉江南、精菜馆、世纪汇、青龙山庄、宴宾楼、贵宾楼、湖滨9号、麻辣生活等,涵盖各个层面的食客,生意做得红红火火,是南京社会餐饮里的超人气品牌。
菜品制作: 张国柱,从厨19年,现任南京小厨娘宴宾楼江鲜店行政总厨。
顾广凯探讨: 可不可以用藕粉熬糊、再加入藕粒等调制藕馅?如果可以的话,此菜制作流程会简化很多。 作者解答: 也可以用藕粉熬糊,但香味稍淡,效果略逊色。
制作关键: 藕汁要熬得浓稠一些,呈厚糊状方可,否则炸好的藕圆质地太稀,容易碎裂。
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