特点: 锅巴一面酥脆一面香糯,咸肉香鲜筋道。大锅巴在南京热卖多年,这一款是将其一面煎至金黄,切块后一正一反间隔摆盘,淋上咸肉汁,再摆上咸肉片。口味酥香,毛利超高。
酒店介绍: 江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”,小厨娘起步于当年的南京市江宁县(现为江宁区),分店之间离得近,如果简单地原样“克隆”,势必造成顾客分流,“小厨娘”的开创者嵇小丽一直秉承着清晰的差异化经营思路:每家分店的菜品和装修都要具备独特的个性。目前小厨娘旗下分店有百家宴、川菜馆、醉江南、精菜馆、世纪汇、青龙山庄、宴宾楼、贵宾楼、湖滨9号、麻辣生活等,涵盖各个层面的食客,生意做得红红火火,是南京社会餐饮里的超人气品牌。
菜品制作: 张国柱,从厨19年,现任南京小厨娘宴宾楼江鲜店行政总厨。
制作关键: 1、糯米要蒸得恰到好处,太硬会摊不开,太软又容易塌。 2、锅巴很容易摊破,操作时要均匀用力,使其厚薄一致。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |