设计思路: 这道菜是浓汤涮时蔬的升级版。为了让这道菜焕发新的生命,我们对烹调方法进行了改良,让菜肴能够有新的风味和更丰富的“内容”。为此,我们进行了如下改革: 变革1、增加肉丸,菜品更实惠。 以前烹调涮时蔬,汤就是汤,菜就是菜,让人感觉菜品很单一。现在,我们在汤的基础上增加了自制的猪肉丸,先吃肉丸后涮菜,涮完蔬菜再喝汤,客人就会感觉菜品内容丰富,比较实惠。 变革2、撤掉浓汤降低成本。 加入猪肉丸后如果再用传统的浓汤烹制菜肴,客人品后就会感觉比较油腻,而且菜肴的成本也会大幅上涨。为了降低成本,同时避免菜肴太过油腻,我们将浓汤改成了普通的汤料,这两个问题就迎刃而解了。
旺菜动态: 兄弟厨房最近在长沙开了一家5A新店。这家店经营的菜品除了体现裸烹理念外,还特别注重食材之间的相互搭配,所以即便是菜肴的做法非常简单,也可以让食客品味到不一样的精彩。本期,他们要给大家推荐的菜品是本店5款招牌菜中的3款,希望能够给你一些启发。
厨艺评论: 做法不错,也很有创意。建议将高汤换成猪肉汤,这样菜肴的口味会更好。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |