特点: 豆腐粒袖珍可爱,口感外脆里嫩。此菜从“脆皮牛奶”改良而来。邱伟军化整为零,把内醋豆腐切成花生米大小的方丁,浸泡、拍粉、油炸,上桌后一口数个。此菜选料家常,菜式新颖,非常旺销。
介绍: 文鼎一号是南京向阳渔港(创立于2001年,目前全球共有32家分店)旗下的高端会所品牌,原先人均消费500元,以东海海鲜、粤菜、淮扬菜为主。从2012年12月开始,在“强力反腐败、劲吹简朴风”的号召下,高档宴请明显减少了,行政总厨郑伟军及时做出应对,降低消费水平至150元,引导顾客走向理性用餐。截至目前,经营状况大为改观,虽然营业额比往常还低20%左右,但上座率却提高了30%。
菜品制作: 邱伟军,从厨18年,浙江温州人,擅长海鲜、淮扬菜,2001年进入向阳渔港担任头灶 师傅,一年后升任厨师长,现任向阳渔港南京文鼎一号会所行政总厨。
制作关键: 内酯豆腐用盐水浸泡后更加结实,炸时不易碎裂。
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