介绍: 将大虾通过新式改刀方法加工成虾排,卖相、口味均似牛排,口感细嫩,出品精致,很多初次品尝的食客都猜不出这是什么肉,很有神秘感。
菜品制作: 罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。
李建辉点评: 西餐红酒味汁做虾片味道不错,我建议此菜用龙虾代替海虎虾,精细的前期处理加高档的原材料,更能提高这道莱的档次。另外我建议虾片不要挂糊只拍粉,成菜卖相影响不大但口感会更好。
制作关键: 海虎虾肉质较厚、较紧,个头较大,改刀更容易。虾片若只拍干天妇罗粉煎制,表面易凹凸不平,如裹上稀糊再煎,成品光滑平整。
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