介绍: 此菜在鸡汤里加入了少许鹅肝酱,汤汁口感更加丰胶、香滑,与家常版‘.鸡汤蘑菇”拉开了档次。
介绍: 上海一品江鲜会所位于闸北区,开业已有两年,着力打造原汁原味的长江野生江鲜和口味独特的风味土菜。行政总厨陈加春烹饪江鲜十多年,积累了满腹经验,经他手烹调的长江鲜鱼、刀鱼、鲈鱼等江鲜菜品,又鲜又嫩,拥趸众多。
菜品制作: 陈加春,现任上海一品江鲜会所行政总厨。
制作关键: 1、鸡汤属于荤汤,鲜香油润,因此炒制口蘑时不必再放油,否则口感太腻。 2、口蘑形状圆滚滚的,口感滑嫩、微脆,当地食客比较喜欢,也可以换成白灵菇、鸡腿菇等口感相近的菌类。
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