特点: 生猪血中加入鸡蛋,可以起到提鲜、起脆的作用,炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇,为成菜增添了一股菌香,微火慢炖2个小时,猪血充分出孔,溢出香味,成菜鲜嫩有脆感,汤汁浓白醇香,滋味十足。
介绍: 河下会馆位于淮安市河下古镇,它以古香古色的小镇为依托,装修风格也颇为古朴雅致。会所由10个包房组成,每个包房都有不同主题,如青瓷厅、奇石厅、紫砂厅等。在菜品方面,河下会馆不像其他会所那样追求意境美,而是更加崇尚返璞归真,行政总厨未守斌说:“我们的菜品最终要演绎的是‘味’,而不是意境,所以装盘时做到简约、精致即可,最主要的还是把‘味’追踪到底。”
菜品制作: 朱守斌,擅长淮扬菜及创意菜制作,现任江苏省淮安市河下会馆总经理兼行政总厨。
顾育点评: 猪血营养丰富,常食对身体有益,但现在市场上的假猪血太多了,总让人们“望而生畏”,河下会馆将生猪血买回来自己加工,出品精细化,客人吃得也放心,这种方法非常值得借鉴。
制作关键: 炖猪血时要用砂锅或瓷坛,不能使用铁锅,这样炖好的猪血颜色红亮,汤汁浓白似牛奶。
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