菜品介绍: 此菜是店内点击率最高的一道汤菜,选用日本豆腐与菌汤一起制作,先给豆腐打菊花花刀,然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分钟即可。入口菌香味浓,豆腐滑嫩适口。
菜品制作: 赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。
介绍: 三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比较著名的,属于较高档次。其菜单设计中完全运用食材本身的味道来烹制菜品,不放味精、鸡精等增鲜调料,增鲜全靠自制的素汤,属于新派素食的代表。由于素菜的制作食材受限制,再加上我们餐厅不放味精等增鲜调料,所以我就在吊汤上下功夫,让汤给菜品增鲜,最常用的是素高汤和素浓汤两种,下面给大家讲解一不两 种汤的制作方法。
关键: 日本豆腐具有韧性,比较适合打花刀,如果为了出菜速度,可以用模具直接打菊花花刀。
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