创意特点: 此菜将普通的凉拌螺片改良成了粤式小炒,在改变烹调方法的基础上,保留了菜肴清香、咸鲜味道,很受来店就餐的年轻客人的欢迎,点击率一直居高不下。
菜品制作: 薛阳,鸿图食艺执行董事,擅长中西创意融合凉菜,现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。
介绍: 春节过后,天气依然寒冷,大多数酒店的凉菜点击率受影响,这也给凉菜师傅们带来了困扰。负责多家酒店出品的杭帮菜冷菜师傅薛阳带来了他的新理念,用制作凉菜的思路来创新热菜,起到了意想不到的效果。他将店中旺销的凉菜在不改变原料的前提下,变身成了新颖的热菜,推出后受到了食客的青睐,点击率颇高。
厨艺评论: 此菜将水果、海鲜和人参一起炒制,让海螺的鲜味和水果的香味混合,别有一番滋味,加入鲜人参也起到了一定的养生效果,是一道很有创意的小炒。
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