创意特点: 此菜将三文鱼刺身改良,巧用带子和时蔬来搭配,在保留三文鱼鲜味的基础上,使口味更加适口,自改良后三文鱼的销量与日俱增。
菜品制作: 薛阳,鸿图食艺执行董事,擅长中西创意融合凉菜,现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。
介绍: 春节过后,天气依然寒冷,大多数酒店的凉菜点击率受影响,这也给凉菜师傅们带来了困扰。负责多家酒店出品的杭帮菜冷菜师傅薛阳带来了他的新理念,用制作凉菜的思路来创新热菜,起到了意想不到的效果。他将店中旺销的凉菜在不改变原料的前提下,变身成了新颖的热菜,推出后受到了食客的青睐,点击率颇高。
厨艺评论: 三文鱼烤制后搭配海鲜和蔬菜,口味非常好,摆盘也很有创意,三文鱼刺身改良非常成功,值得推广。
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