介绍: 这道菜能被评上金牌菜,“火焰山”功不可没。这座山是河西店的创意,用20包食盐放入20个鸡蛋清和匀,堆放、拼捏成山形,山体中心用勺子挖出个上下贯通的洞,然后入200℃烤箱烤至淡黄色后改为100℃。共烤约2小时至内部烤透后取出。走菜时在“山洞”内放入固体酒精.注意酒精不能塞到底。要保持底部通风,有充足的氧气供应,点燃后火苗从山顶窜出,神似火山喷发。这款盘饰在各季推出非常应景,只要是汁水较少、方便上铁板或者石盘的保温菜品均可使用。
问: 牛肉为什么要先煎再切?先切成丁再煎制或过油不是更方便? 答: 牛肉整块煎制后再改成丁,既能出香,又不容易煎老。煎制比拉油口感更好。
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