特点: 由胶东妈妈菜“豆末菜”改良而来:奶白菜中只加豆末糊,不添加清水,慢火将白菜、豆糊中的水分煨干,把豆香味煨出来,然后配煎饼、拌三末上桌卷食,既鲜美醇香又有健康卖点。 为了突出这道菜,酒店在前厅摆了一台小石磨,客人点菜后厨师用这台石磨磨豆子,非常有趣。
介绍: 济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜,营业面积3000多平方米,共有600多个餐位,以家宴、商务宴请为主。为了增加餐厅午市的营业额,行政总厨于常亭推出了鱼头泡饼套餐。88元套餐适合两人食用,包括一道主菜鱼头泡饼、一道凉菜、两份粥。98元套餐适合三人,包括主菜、两道凉菜、三份粥,138元套餐适合四人用餐,包括主菜、两道凉菜、四份粥、两道热菜。这几种套餐搭配合理、菜量充足,适合附近的上班族,极大提高了午餐的人气。
杨建华点评: 此菜制作方法非常有特色,少油少盐,味道古朴醇厚,在山东、河北一带很有市场。
制作关键: 此菜煨制时不需要加水,白菜叶、豆末糊中的水分足够,慢火将其煨干,将豆香味煨透,菜品味道才浓郁。
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