特点: 水晶锅在东营等地的酒店里比较流行,据称是由天然水晶制成的,外观透明,在高温下能产生远红外线,释放出对人体有益的微量元素,并能消除肉类的异味,它可以替代焖锅、砂锅。 现在,食客多讲究 “少油少糖少盐”,以往红烧、酱焖等重口味的做法不再受欢迎,于是禚洪奎就用清水压甲鱼,原汁原味,然后倒入水晶锅里堂煮,再配上服务员对水晶锅的讲解,恰好呼应饮食养生的理念。
菜品制作: 禚洪奎,现任山东济南华滨环联酒店行政总厨。
介绍: 年关将至,济南华滨环联酒店排满了聚餐、年会和家宴,研发年夜饭的工作随之提上了日程。行政总厨禚洪奎认为,无论企业或家庭,人人都忙活了一年,在年尾岁末时,大家都想热闹热闹,因此主力菜品一定要“有温度、有气氛”才能应景。于是,禚洪奎向财务部门申请了15000元,购买、定制了一批盛器,打造出数款温度、气氛兼备的菜品。经过20天的试销,他终于敲定了四道菜--“至尊水晶甲鱼煲”、“高压土公鸡”、“巴西战斗鸡”、“堂蒸蒜蓉粉丝虾”,分别领衔168元/人、128元/人以及两款108元/人的年宴菜单。
制作关键: 甲鱼要现杀,只要摘掉苦胆、冲净血水,就能将腥味全部去除,入菜时即使不加任何调料,也不会有一丝腥味,只有浓郁的鲜味。
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