介绍: 川菜中的麻辣椒香与广肚结合,立即让原本滋味寡淡的广肚变得“活色生香”。先用青红杭椒和花椒爆出麻辣味,再浇入山胡椒油、藤椒油增加椒麻香,味道很浓郁,而翠绿的花椒与洁白的广肚搭在一起,色泽干净清爽,推出后立马以“清纯的外貌、火辣的味型”吸引了大批食客。
菜品制作: 彭加瑞,国家高级烹饪技师,河南烹饪大师,餐饮业国家级评委。现任河南郑州一家春餐饮有限公司行政总厨。
制作关键: 1、广肚汆水后一定要将水分挤净,否则后期无法充分入味。 2、藤椒油、山胡椒油不必加热,直接淋入,否则香味会挥发。
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