快菜有道: 赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴,而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配,两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足,所以称为塞螃蟹。这道菜调味方法别具一格,制作速度确实出奇地快,销量一直位居销售排行榜前列。
介绍: 北京翠满楼烤鸭店是一家经营家常菜的酒店,家常菜经营的菜品价位不高,所以需要每个时间段要有较高的翻台率,才能提高营业额。要想提高翻台率,就必须要提高上菜速度,翠满楼的菜品不仅口味好,而且上菜极快。
关键: 鱼肉粒要切至大小一致,鱼肉在滑油的时候不能制熟,断生即可,以免将鲜味流失。
出品提速: 此菜的原料都可以在餐前全部提前预制,起菜到出锅,只需1分钟左右的烹饪时间即可。
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