设计思路: 芦笋含有多种氨基酸和微量元素,还是抗癌食品;月牙骨含丰富的胶原蛋白,是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应,在获得营养物质的同时提升口感。
介绍: 江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主,配以粤菜、湘菜等菜系的一家酒店。鼓楼店厨师长李壮在保证出品质量的前提下,应消费者要求推出了几款家常旺销菜,他用心设计每款菜肴,坚持味道至上的原则,赢得了众多消费者的好评。
厨艺评论: 将月牙骨用来煲汤还真未尝试过,但脆骨炖制时间还是较长,应适当缩短炖制时间,才能与设计此菜肴的初衷相吻合。
关键: 月牙骨不可烹制太烂,否则会影响菜品口感,与菜肴设计本身相违背。
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