介绍: 迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地“抛弃”了,也正是因为这种追求天然的烹调态度,这份对食客健康负责的责任心,让天水雅居得到了更多食客的认可。没有了任何添加剂,菜肴如何保持鲜美味呢?也许他们的做法能够给你一些启发。
设计思路: 芋头是再普通不过的食材了,为了让它能够有更为清新的口味和质感,我们在以下三个方面进行了改良。 1、风干一周改变口感。 我们采用的芋头产自靖江,它质地比较细腻,香味也很充足。但是如果直接用来烹调,吃起来就会有种水水的感觉。为此,我们采用了一种非常特殊的处理方法:将新鲜的芋头放在阴凉通风处,风干一周左右,然后用来烹调。经过处理后的芋头水分散失掉很多,吃起来质感更粉嫩,而且会有一定的嚼劲。 2、二次煨制鲜味足。 以前烹调菜品,少不了味精、鸡汁,现在这些增鲜料统统不用了,我们采用二次纯鸡汤煨制的方法,帮助芋头吸收更多鸡汤的鲜味。 3、虫草花、鲜人参提升档次。 这道菜除了绿色健康外,还是地道的高毛利菜,它的成本有多少,想必你能算出来,但是你知道它卖多少钱吗?108元。为什么敢卖这个价,而且客人还很喜欢?主要是因为人参、虫草花配得好,让菜肴看上去上档次,客人吃起来有面子。
厨艺评论: 非常简单的一道菜。清鸡汤的二次入味帮助芋头很好地吸收了鲜味。芋头风干的做法我觉得不错,可以去除多余的水分,烹调后鲜味更浓郁。
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