介绍: 冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方,孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做,确保配方的准确性和实用性。 为求配方的准确性,我们特别将曾师傅提供的配方分发给孙明兴、王占粮两位师傅进行试做。由于试做时间比较紧张,所以孙师傅下班后试做配方到凌晨两点,王师傅则利用自己周末休息的时间加班试做,在这里感谢两位师傅为配方准确性做出的努力。 到底两位师傅试做的结果如何呢?这款冷锅串串的配方到底值不值得大家学习呢?让我们听听他们的试做结果。
孙明兴试做点评: 这款配方太棒了,熬制过程中,香味非常浓郁,很多人都流口水了,以至于厨房的大姐都追着跟我要配方。所以,我的试做结论是配方真实,适合所有人应用,更适合厨师开店创业。
王占粮试做点评: 对于这款配方,我用三个字来形容,那就是口味“老好了”。不过,就我个人感觉,辣度还是偏高了一点点,所以建议大家在试做时,将干辣椒的用量降低二两左右。另外,炒料过程中,紫草的用量也可以适当减少。现在,我们熬出来的油脂色泽是非常红亮的,但是我担心有些食客会认为油脂太过红亮是加了添加剂造成的,因此建议大家根据各地的情况,将紫草的用量也略微减少。
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