介绍: 海肠先倒入啤酒中腌制,再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟,迅速捞出过凉,其腥味全部去除,且口感十分爽脆,最后调拌成川菜独有的荔枝味,此菜目前日售50多份。
菜品制作: 林德容,现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。
问: 柚子皮可用什么代替? 答: 可加入柠檬皮,但量要比柚子皮略少,25克足矣。另外需要注意的是,柠檬皮经过长时间加热后易发苦,应在其它蔬菜变软后再放入柠檬皮煮制,煮1-2分钟出味时即捞出,便只有柠檬的酸香,而无苦涩味。
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