特点: 一款猪手烧鸭子分成了热菜版和凉菜版。热菜版一直旺销,凉菜版却销量平平,于是,店方将这两款菜写到了一起,起名“院子里的猪鸭”,并用“热情版”、“冷艳版”进行区分。食客很容易被这独特的菜名吸引,询问出起名缘由后,大多会点其中一款尝一下,凉菜版的销量在第一个月就涨了两成。
酒店介绍: 杭州院子餐厅位于京杭大运河边,是明清时期遗留的旧院落重新改建而成。这里的人均消费不超过60元,却吸引了众多小资人士光临,在网上备受好评,是运河边上生意最火爆的餐厅之一。
菜品制作: 张终平,中国烹饪名师,擅长杭帮菜,现任浙江杭州院子餐厅行政总厨。
制作关键: 因为老鸭比猪手肉质紧,所以煮制时需放在下面,这样更容易煮透。加盖煮制时间不要超过1.小5时、否则猪手会煮烂不成形,开盖继续煮半小时可以让两原料同时卤到位且不变形。
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