推荐理由: 1、打破传统菌类和家禽以煲汤方式呈现的传统方式,用乳鸽做成肉松搭配用美极上汤煨制的干巴菌,更显鲜香味浓。 2、干巴菌是云南地区珍贵菌种,高温爆炒后味道非常鲜美,是不可多得的美味营养食材。
菜品制作: 陈国平,现任江苏苏州建屋国际酒店中餐厨师长。
介绍: 我们诠释了“撞味”的概念,下面我们介绍九款流行的“撞味”,让你轻松掌握2013年口味流行风向标。像水果和薄荷的重组,可令菜品清新爽口;鲜和辣的重组,碰撞出辣味时代的新纪元;食材本味和各种味型的组合,返璞归真,追溯原始的味道。
干巴菌: 此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分,有提高人体免疫力的作用,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,因而此菌得名干巴菌。 干巴菌宜炒、炸、干煸、腌,深受广大群众的喜爱,荤素皆佳。经典食法有干巴菌焗饭,拌凉菜,干巴菌炒乳鸽崧。
小贴士: 1、美极上汤煨制干巴菌再次提升了干巴菌的鲜香口味,使食材品质再次升华。而美极鲜辣汁出锅前的烹入可以达到鲜辣口味的完美平衡。 2、乳鸽拆肉体积尽量小,便于入味,乳鸽可用鸭肉、鸡肉替代;干巴菌可用其他菌类食材替代。
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