设计思路: 另类的猴头菇造型和新颖的味型,吸引了各年龄段的食客来一尝美味。又有诗《武陵春•串烧猴头菇》云:黄金宫中十二将,双双列队行。群雄并起夺天下,逐鹿中原翎。绿城绿地又绿树,传遍生态名。室内香炉熏紫烟,除却水寒冰。
介绍: 郑州特味村是主营乡土家常菜的生态园酒店,它旗下六家店,以大众的食材创造了年营业额过可乙的佳绩,菜品的巧妙设计与变形是其成功的秘诀之一。
厨艺评论: 此菜选用河南南阳伏牛山猴头菇,经过泡发、蒸发、挂糊、炸制、炒制而成,口感外焦里嫩,孜然香味浓郁,口感似肉非肉。
关键: 此菜的关键在于用自制复合油来炝锅,而用来调制复合油的几种油几乎都是不宜于加热的油脂。正确的复合油比例是:葱油、红油各500克,芝麻油100克。葱油和芝麻油一般都是在菜品成熟后淋入的。如果将三料制成复合油,用于炝锅首先得在二三成热的情况下让三种油脂尽量混合均匀。等到炝锅使用时火力也不能太大,最多让其达到四成热,因为复合油在高温的状态下会大量挥发香味,影响成品质量。
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