大师简介: 罗干武,上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆,四十年如一日工作在这家酒店,从学徒工做到总厨师长,期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年,获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号。 罗干武精通湘菜、川菜,从厨40多年,积累了丰富的烹饪技艺,退休后在烹饪学校任教,向年轻一代传授毕生所学,早已桃李满天下。
介绍: 酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7:3混合,用菜籽油熬成,蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。
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