特点: 将腌入味的鲈鱼先炸至断生,再用黄油煎酥。搭配烧烤摊的销售冠军烤韭菜,味型新颖,菜品利润也更高一些。
酒店介绍: “滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅,开业三个月来,月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场,生意如此火爆?行政总厨李健说:“我们店毗邻南亚风情园商圈,附近写字楼林立,里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭,我们正是瞄准这个商机,针对白领们搞了个‘特价午餐’活动,在大厅推出7款特价菜,用这些白领的话说:‘你们的菜价低得吓人!’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”
柳红波点评: 低档韭菜搭配高档鲈鱼,这个思路很好,建议将草果、八角、香叶煮成水或磨成粉后再腌制鲈鱼,这样更入味。炒韭菜除了加盐以外,还应加入少许咸酱油或生抽(提前加入姜末、蒜草浸泡30分钟),这样炒出的韭菜更具烧烤风味。
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