介绍: 蒸菜很难做出彩,但杭州香樟雅苑酒店的蒸土鸡,却给食客带来不一样的味蕾享受,原因是在主料中加入了勒鲞。勒鲞有股类似臭豆腐般的酵香,可以为寡淡的蒸菜补入浓郁的鲜香,回味无穷。
菜品制作: 张登辉,现任浙江杭州香樟雅苑酒店行政总厨。
原料扫盲: 勒鲞,指鱼干)是勒鱼(一种海鱼,鱼肉比较紧实,口感鲜嫩温和)抹上盐晾晒而成的鱼干。鱼肉表面有盐,肉质不是特别干,是浙江舟山地区的特产。
杨建华点评: 建议将蒸好的鸡油加葱、姜入微波炉打一下再用,既能去腥又增加葱香味,鸡油更好吃。
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