介绍: 鸡腿肉可是餐桌上的老朋友了,用它做的菜不计其数,保定北斗星餐厅做出了一道口味经典的菜肴,它经过一腌、一蒸、一炸就完成其华丽转身,其“业绩”领跑店里中菜肴,快跟李总厨学习“让鸡腿跑起来”的秘籍吧!
销售方略: 这款菜是店里最热销的菜肴之一,售价只要38元,大众都消费得起。虽然是一道炸菜,但鸡肉里有淡淡的蔬菜清香,一点都不油腻,外皮酥脆,桌桌必点。
菜品制作: 李爱斌,现任河北保定北斗星餐厅技术总厨。
我说技术: 相比常见的炸鸡腿,这道菜更像一款功夫菜。首先腌制要晾晒的时间跟重要,要够一整天,再加上腌制一共要花2天的时间;其次,炸鸡腿时油温控制在五成热,这样炸出来的鸡腿外面皮酥,里面肉也会炸熟。由于这道菜销量很好,制作不难,所以我们多批量生产。
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