介绍: 钱师傅在店里新推了一道“清汤涮活辽参”,在调制清汤时,加入了本地人煲汤常用的铁皮石斛,增加甘甜味。兼具益胃生津、滋阴清热的养生功效.更符合本地食客的口味。
菜品制作: 钱刚,现任广东深圳阿锋香港酒楼厨师长。
制作关键: 1、石斛的用量按照就餐的人数确定,每位给6粒,不能太多,否则清汤会煮浑浊,变成浓茶色。 2、按照10斤水里加入200克石斛的比例调制石斛清汤,其中石斛蒸4小时后会变得粘烂,不宜再次使用,为了加重石斛的甘甜味,走菜时要使用新的石斛。
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