特点: 自制咸鱿鱼、五花肉混合切碎,肉香和海鲜的咸鲜味充分融合,然后放入铁砂锅里生煸至干爽。口感干香弹牙。
菜品制作: 江建军,现任广东广州番禺和泰酒店厨师长。
制作关键: 1、鱿鱼腌制后只需要沥干表皮的水分,不必风干,否则咸鱿鱼的质地过于干硬,缺乏Q弹的口感。 2、咸鱿鱼、五花肉要掺在一起剁碎,使两种食材内的水分相互渗透、融合,鲜香味会更加浓郁。 3、焗制前先将鱿鱼肉末用色拉油拌匀,滋润食材,否则刚下锅火局制时容易焦糊,大约焗1分钟后,五花肉开始自然析出油分,之后就不必再另外淋油了。 4、在焗制过程中要不断揭开盖子,用筷子翻拌一下肉末,防止食材变焦糊底。
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