设计思路: 土鸡是家常菜中应用最多的原料,但是它的做法却少有新意。现在,食客越来越注重养生,于是我们决定用大蒜来尝试创新。大蒜的营养价值高于人参,位列保健品之首,除含有较多的蛋白质、糖、维生素C和钙、铁等无机盐外,还有很强的杀菌能力。用大蒜和土鸡搭配烧制,做法新颖,成品蒜香味浓郁,给客人带来与众不同的味觉体验,故自此菜创新以来,销售量居高不下。
旺菜动态: 成都川粤汇酒楼的菜品向来是创意十足。最近他们又推出了很多新的特色菜,比如用大蒜烧制土鸡、用杏鲍菇搭配多宝鱼、用年糕和秘制酱烧制大鲶鱼。虽然都是普通食材,但是经过厨师们的改良后菜肴的口味有了新的变化。
厨艺评论: 从菜肴的做法来看,效果是非常好的,鸡肉红润,大蒜的香味也比较浓郁,所以无论是北方人还是南方人都能够接受这种味道。
关键: 1、大蒜是比较容易成熟的原料,加热时间一长,很容易软烂,菜肴的卖相就会差很多。为此,我们采用带皮蒸和带皮烧的方法烹调,避免了这种尴尬。 2、以往烹调鸡菜,大家都会加入酱油来调色增香,但是我们选择了鸡饭老抽。它的鲜味比较浓郁,色泽偏红,浓稠度也比普通酱油更高一些,所以烧好的菜肴才能够有浓郁的鲜香味和红润的色泽。
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