名师简介: 锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进入锦江宾馆工作,在厨师岗位上一干就是30年先后跟随川菜大师陈彬如、“一代金刀“戴自金、中国烹饪大师张德善学习技艺,曾为多位党和国家领导人以及国际友人烹制菜肴,后担任西藏假日酒店、上海华亭酒店行政总厨。现为成都味名堂餐饮管理有限公司总经理。
介绍: 当学徒工时,听到老师傅给我讲,开水白菜是川菜中的神品,我很是不解,一盆清汤寡水的白菜,如何担当得起这个‘神’字?在后来的潜心学习中,我才慢慢窥见了其精髓所在,一颗在地里随处可见的白菜,因为构思巧、制作精而走上国宴,让诸国领导人一尝难忘。如今很多多厨师追求原料高档、难得,而我却认为,能将很低贱的东西做成神品,这才是菜肴制作的大化之道。 在以“红”、“辣”闻名天下的川式菜肴中,汤清味寡的“开水白菜”无疑是个异端。一颗白菜、一盆清汤怎样打动了芸芸众生?我认为可以概括为:手法要巧,选料要鲜,而浇灌白菜的这锅清汤,制作时更是不能有一丝马虎。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |