设计思路: 此菜将北方的羊排、南方的虾和维吾尔族传统的辣酱有机结合起来,基围虾吸收了羊排的汁水,酱香味浓,辣而鲜美。
菜品制作: 王景荣,现任上海耶里夏丽清真餐厅总经理兼出品总监。他酷爱研究新食材,每隔两个月要回新疆、宁夏、西藏等地区采集绿色原料,并根据当地民间烹法尝试制作新菜品,于是许多原生态的特色小吃也走进大众的视野。他创新研发的特色新疆菜道道都是招牌菜,仅月营业额达百万的旺菜就多达十几款。目前管理九家新疆餐厅的出品,虽然在口味清鲜的大上海专门做特色清真菜和新疆菜,但生意着实火爆,每家店日营业额超过6万元,为酒店带来可观的利润。
大芸辣椒丝: 是新疆维吾尔族传统的特色酱。辣酱中的大芸,又名双蓉,中医称其为地精或金笋,是极其名贵的中药材,素有沙漠人参的美誉,历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品,大芸内含6种氨基酸,有补益精、润燥养筋、滋养精血等功效。大芸辣椒丝常用于各种禽类、鱼类菜肴的调味。
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