介绍: 这道九肚鱼不寻常之处:金黄中泛着酒红,且颜色均匀。原来,“良友”这道九肚鱼在拍粉时,除了常用的吉士粉和淀粉,还加入了辣椒面,为成菜增添了少许诱人的酒红色。
菜品制作: 邵鹏,现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。
顾广凯点评: 现在很多食客对吉士粉特殊的味道有所抵触,认为是使用了过多的食品添加剂产生的气味,为打消食客顾虑,建议添加适量的豆面和玉米面,仅添加少量吉士粉调整颜色,我建议炸粉配比改为:----------------------------------
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