土法: 这款菜将武汉的生炒甲鱼与湘菜的小炒鸡结合,再搭配时下流行的胡椒味型,不仅可以祛腥,还有增香的效果。像这类生炒菜肴,我还是建议用汁酱调味,在猛火旺炒过程中,汁水比起其他调味料更容易快速入味。
菜品制作: 于义刚,现任湖北武汉时尚坊行政总厨。
冯强试做: 甲鱼含有大量的胶质,上桌放凉后就会凝固,影响口感,如果用明火加热的盛器,一直处于加热状态口感也不好,于是我把这款菜的盛器由盘子改为了锡纸,底下铺可以传递热量的盐,效果非常好。
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