土法: 杏鲍菇一般是石锅、干锅两种做法,我做的这款杏鲍菇结合了湖北的特色名吃藕夹,将其改刀成夹刀片,酿入肉馅和马蹄粒,口感更丰富了。杏鲍菇炸制后口感很脆,馅料里加入脆爽的马蹄丁,提升了这种弹牙的口感,非常受欢迎。
菜品制作: 于义刚,现任湖北武汉时尚坊行政总厨。
试做点评: 一开始试做这款菜时,我将杏鲍菇切成了长条形,发现咬不断,原来杏鲍菇的纹路是竖着的,咬起来不方便,后来就改刀成了小块,方便取食。
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