介绍: 2010年,锦上鱼府品牌“海鲜码头”旗舰店在青岛奥帆中心盛大开业,很快就成为当地的美食新地标。旺销特色菜黄花鱼丸汤成功的关键有二:一是鱼丸现点现做,保证鲜味不流失;二是汤底要用蛤蜊汤和清鸡汤混合调成,进一步增加这道鱼丸汤的鲜味。
菜品制作: 刘学兴,山东现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨。 陈义新,现任山东青岛锦上鱼府餐饮有限公司香稻故事餐厅行政总厨。
问: 鱼丸的制作工序复杂,如果现点现做岂不是会耽误上菜时间?
答: 开餐前15分钟,我们会视当餐预仃情况将黄花鱼片好,片下的鱼肉只要不加工成馅,鲜味不会流失太多,这样就能保证在最短的时间内走菜。
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