特点: 这道菜所用的盛器名为“金牛拖车”。整体为黑白两色,只有牛角处以金色点缀。胡和平为其搭配了一个小型茶盘,盛放颜色清淡的凉菜,装盘分外素雅。菜品上桌后,服务员说道:“金牛耕地带给百姓吃食,正是因为老师俯首甘为孺子牛,在教育园地里默默耕耘,才有了学生的优秀成绩。我们将这道盛放在‘金牛’中的‘茉莉花拌桃仁’送给各位,共同祝愿老师桃李满天下,为国家培养出更多栋梁。”
菜品制作: 胡和平,现任四川成都莲花坊会所行政总厨。
会所位置: 宽窄巷子旅游区、井巷子12号。
会所特色: 在宽窄巷子中卖北京烤鸭,莲花坊是独一份。行政总厨胡和平曾经北漂数年,他所设计的菜品兼具南方的精巧与北方的大气,这里的菜品在制作时均少油、少盐,主推健康理念。
人均消费: 300元以上。
装盘特色: 在装盘上,胡和平认为所用盛器不但要与原料相呼应,更要与当餐主题相匹配,店中的每样盛器都有专属宴席—木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜;“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”;盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备,由服务员配着吉祥语将菜品端上桌,让客人收获惊喜与感动。
田长国点评: 这个菜口味清淡、卖相清爽,非常适合夏天食用。茉莉花与核桃仁这两样食材之间,应该有种媒介沟通,建议将核桃仁泡入茉莉花茶,走菜时取出再拌入茉莉花,将两种食材香味融合在一起。
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