介绍: 新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史。 新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉,是利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。馕坑肉将木炭置坑内点燃,渐渐的坑温达120℃-150℃,将羊肉切块腌制,磕开鸡蛋加姜黄、淀粉等,均匀地涂抹在肉块上,然后将肉块贴入馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤15-20分钟后即可。取出成品外脆里嫩,味美异常,别具风味。
注意: 由于新疆馕坑烤是一种无氧烤法,制作过程中不方便观察,因此掌握好时间和火候很重要。不同品种有不同的要求: 羊腰 400-500℃ 8-12分钟; 鸡翅 400℃-500℃ 6-8分钟; 羊肉串 500℃-600℃ 3-6分钟; 蔬菜 400℃-500℃ 自己把握时间。
新疆挂炉烤 新疆馕坑烤肉风味独特,但是馕坑技术在制作过程中是一种无氧状态,整个过程是密封的,不是经验老到的师傅不好掌握时间和火候。现在市场上销售的挂炉基本能满足烧烤的需要,它是一种有氧烧烤,便于厨师随时观察掌握时间,而且轻巧方便,价格不贵,只是口味比馕坑制作的烧烤稍欠缺一些。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |