特点: 咸鲜芥辣,萝卜丝滑爽微脆。
介绍: 将萝卜丝抓匀生粉,汆至透明后配蘸碟上桌,客人用萝卜丝蘸料汁食用,滑爽鲜脆,吃法新颖,非常适合夏秋季节。
菜品制作: 宋纯杰,国际高级烹调师,鲁菜烹饪大师,擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜等,现任山东济南环联鲁菜皇行政总厨。
制作关键: 1、萝卜丝抓匀生粉后要静置一会儿,让生粉产生粘性后再汆水,否则生粉容易脱落。 2、萝卜丝汆水时间不可太长,1分钟左右即可,否则外层生粉会掉落,萝卜口感也不脆了。
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